提到罐头，许多东谈主因其长保质期和即食特色，便联思到“防腐剂多”，致使以为它不如崭新食材健康。确乎，罐头食物的保质期常常较长，致使能存放三五年黑丝 91，这让不少东谈主将其贴上“垃圾食物”的标签。但事实果真如斯吗？其实，罐头果真被误会了。
罐头不仅能在保留食材养分的同期延伸食物的保存时辰，致使在某些情况下，比鲜食更具上风。而它的“保鲜窍门”并非依赖防腐剂，而是依靠特有的加工工艺和密封本领。
中国多年来稳居全球罐头出产和出口第一大国，产量约占全球的四分之一。然则，对于罐头的各类误会仍然存在。今天，让我们揭开真相，还罐头一个公平的评价。
罐头真没“防腐剂”
因为压根不需要
GB 2760-2024《食物安寰球度表率食物添加剂使用表率》已于2025年2月8日厚爱收效，其中明确规矩：罐头类食物中不得使用防腐剂。这一策略不仅标记着我国食物工业本领的飞跃，更轻佻了东谈主们对罐头食物“防腐剂依赖”的恒久误会。
把柄国度统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，罐头产物主要分为肉禽类罐头、水产物罐头、蔬果罐头、其他罐头食物。它们齐有一个共同点，就是保质期很长，大多是2~3年。
其实这也不奇怪，毕竟罐头被发明的初志就是为了延伸食物保质期。
如今科技进展了，罐头的出产加工也越来越当代化，不需要添加防腐剂便能永恒保存的好意思妙就藏在出产工艺中。
GB 7098-2015《食物安寰球度表率罐头食物》中规矩：罐头食物是以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。罐装密封后的半制品必须在2小时内进行杀菌，现时主流智商是热力杀菌，通过革新时辰和温度，使热杀菌的恶果达到贸易无菌的同期能最猛进程保留食物本人养分身分，一般分为低温杀菌和高温杀菌两种。
· 低温杀菌为80~100℃，又称常压杀菌，时辰为10~30分钟，符合于含酸量较高(pH在4.6以下)的生果罐头和部分蔬菜罐头。比如黄桃罐头、菠萝罐头、柑橘罐头等，能使果肉保合手齐备，口感接近崭新生果；还有酸黄瓜罐头、番茄酱罐头也需接受低温杀菌。
· 高温杀菌为105~121℃，又称高压杀菌，时辰为20~90分钟，符合于含酸量较少(pH在4.6以上)和非酸性的肉类、水产物及大部分蔬菜罐头。比如午餐肉罐头、红烧肉罐头、沙丁鱼罐头等，甜玉米罐头、青豆罐头、鹰嘴豆罐头等亦然高温杀菌，能让食材质地变柔滑的同期，保留齐备的膳食纤维。
跟着食物加工工艺的发展，当今依然有了气调杀菌、微波杀菌等新本领，杀菌时辰短、恶果好，更成心于保留食物本人的感情、风范和养分。
经过这么的杀菌处理，微生物压根莫得存活的余步。高温杀菌后还需冷却到40℃以下，这时容器里面会形成负压，盖子会密封得更严密，很难大开。统统历程下来，罐头里面莫得微生物存活，外面的微生物也进不去，是以就不需要防腐剂了。
罐头也可以很养分
科学对比颠覆通晓
罐头保存很久齐不会坏，以至于有东谈主以为它不如崭新食物，没什么养分价值。事实可能会颠覆好多东谈主的通晓，通常的保存时辰内，在罐头内保存的食物可能比崭新食物在常温保存下，更有助于保存部分养分素，减少部分养分素的流失。
1.蔬果类罐头——比常真贵放更锁鲜养分
崭新蔬果在刚熟练未被采摘的时候养分价值最高，一朝被采摘下来并经过万古辰的贮藏和运载之后，养分身分会冉冉流失，比如绿豌豆在采摘后24~48小时，维生素C会耗费51%。
而罐头大多是选择崭新的食物原料班师加工而成，加工过程中蔬果的钾、钙、镁含量并不会因为灭菌处理而下落，膳食纤维也会被保留住来。对热敏锐的维生素C和维生素B族诚然耗费不少，但在运载和贮藏过程中，养分身分仅会有小部分的流失，维生素C进一步耗费常常不卓绝15%。
好意思国伊利诺伊大学曾较为全面地比较过崭新蔬果和罐装蔬果中的养分身分，诚然罐头制作过程中的高温加热会导致一部分维生素C、维生素B的流失，但由于罐头的真空密封间隔了氧气，明显少于崭新生果在常温保存的养分流失或冷冻蔬果的养分流失。
此外，罐头一般很少进一步加工，养分流失更少。而崭新蔬菜大多需要进一步烹饪才调食用，烹饪过程中会导致维生素C进一步耗费15%~55%、维生素B1进一步耗费11%~66%。
我们平时吃的柑橘罐头，经测定维生素C含量为10~47毫克/100克，崭新柑橘的维生素C含量泛泛在20~40毫克/100克，对比下来也没耗费几许。
还有全球爱吃的甜玉米罐头，有推敲发现，在15℃温度下加热25分钟后，与崭新甜玉米比较，诚然维生素C耗费了25%，但甜玉米的总抗氧化活性显耀提高了44%。更令东谈主讶异的是，其中的阿魏酸（一种抗氧化身分）增多了550%，总酚类物资也擢升了54%。
还有推敲发现：罐头食物泛泛富含比崭新食物更丰富的类胡萝卜素，致使可能增多其生物利费用，而类胡萝卜素是东谈主体维生素A的紧迫开始。与崭新番茄比较，罐装番茄的番茄红素增多，β-胡萝卜素含量更高，可能比崭新番茄向上50%；好意思国农业部养分数据库深入，罐装南瓜的β-胡萝卜素和维生素A也齐比崭新南瓜更高。
罐装工艺还被阐述注解可以提高多种豆类品种的卵白质（＞7%）和膳食纤维（＞5%）含量，同期还可以减少凝集素的量。
此外，有些生果罐头里会添加维生素C，策画是抗氧化延伸保质期。比如下图这款黄桃罐头，其维生素C含量可能比崭新黄桃更有上风。
2.肉类罐头
肉类罐头的高温杀菌过程诚然对肉中怕热的维生素B族会形成耗费，但对卵白质和n-3系列不饱和脂肪酸不会有太大影响。下表是崭新金枪鱼和金枪鱼罐头的养分对比，现时市面上的金枪鱼罐头大多是黄鳍金枪鱼和鲣鱼金枪鱼。
强奸电影另外，鱼罐头也会保留较多的维生素D。富含维生素D的食物很少，但鲭鱼是常见食物中维生素D含量较为丰富的，为16.1微克/100克，即即是鲭鱼罐头还含有7.3微克/100克呢，吃100克（约1掌心）就能空隙一般成年东谈主维生素D需求量的73%。
好意思国的一项推敲标明：泛泛吃罐头的东谈主（≥6罐/周）比不泛泛吃罐头的东谈主（≤2罐/周）食物摄入更丰富，比如生果、蔬菜和富含卵白质的食物，何况还摄入了更高的钾、钙、膳食纤维等。因此，除了崭新食物外，养分丰富的罐头食物也可以提高养分摄入和举座饮食质地。
是以，罐头可不是没养分，别再误会它了。在崭新食物难以摄入宽裕的时候，罐头是很好的礼聘，有助于提高饮食质地、增强养分。
罐头这么吃，更宽解
我国中华东谈主民共和国济急解决部发布的《寰球基础版家庭济急物资储备提倡清单》和《家庭济急计算》中，齐保举罐头四肢家庭济急储备食物。
01 看外不雅
要思健康吃罐头，最初在选购方面要选正规厂家出产的食物，全球熟悉的品牌更好。除了看保质期外，也要望望罐头的外不雅，幸免礼聘有胖听、生锈、密封不严漏气的罐头。
02 礼聘低脂、低钠、低糖
同期也要望望养分身分表的钠、脂肪和糖的含量，礼聘相对低脂、低钠、低糖的一款。比如金枪鱼罐头，尽量礼聘水浸工艺的，少选油浸工艺的。不外，油浸工艺罐头中，若是是橄榄油的还可以探讨，能帮我们补充油酸，对心血管健康有益。
把柄《预包装食物养分标签通则》的条目：
· 低盐：钠含量≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）
· 低糖：碳水化合物(糖)≤5g/100g（固体）或100ml（液体）
· 低脂：脂肪含量≤3g/100g（或1.5g/100ml）
03 少喝汤汁
部分盐、糖、脂肪含量高的罐头，若是心爱就偶尔解解馋，不要泛泛吃。吃生果罐头的时候要少喝汤汁，减少糖的摄入，也能幸免血糖大的波动。
04 开封后尽快食用
罐头食物一朝开封，就不具备封锁隔菌的上风了，也会像正常食物一样易变质，最佳尽快食用，幸免二次保存。
罐头并非莫得养分黑丝 91，一般也不含有防腐剂。在如今快节拍的生涯中，它是帮我们从简时辰、平衡养分的好帮忙。低盐、低脂、低糖的优质罐头，如故很可以的食物哦！